鶏肉は個体が小さいため鮮度が命です。時間が経てば経つほど味が逃げていきます。では、冷凍すれば良いのでは？
いいえ、そんなことをすれば水分が抜けるだけでなく、せっかく大事に育てられた地鶏たちも、無残な肉の塊に変わり果て、鶏の味は消えてなくなります。
鶏に秘められた本来の美味しさを味わっていただくために、鮮度にこだわり、品種にこだわり、仕込みの仕方や部位の選別、使用する備長炭にもこだわっております。
そして、その鶏をお客様に味わっていただくために、落ち着いたおもてなしの空間を造ることにも精神誠意つとめております。
どうぞ川崎鳥匠で、地鶏のもつ本当の美味しさに出会ってください。皆様の笑顔を拝見することを楽しみに、日々精進して参ります。
初めてご予約のお客様より、必ずお名刺を頂戴いたします。安心して長いお付き合いをさせていただくため、ご協力をお願い致します。
お名刺をお持ちでない場合は、名刺をお持ちのご同伴者の方にご予約をしていただくか、ご身分証明書のコピーを頂戴させていただきます。
わたくしどもはご予約に合わせて仕入れを致しますため、当日キャンセルなどの場合はお名刺のお宛名へ請求書をお送り申し上げております。
そのため、代理の方のお名刺ではご予約を承れないことをご了承くださいませ。
予約に合わせて仕入れをし、予約に合わせて仕込みをいたします。そのため、前日までのご予約にご協力くださいませ。
当日予約分として少し多めに仕入れはしておりますが、数に限りがございます。また、当日、直前にご来店が決まられた場合でも、かならずお電話でのご連絡をお願いいたします。
コースをお決めになられてから、ご予約のご連絡をお願いいたします。コース料理に追加する僅かな地鶏肉以外にアラカルトはございません。
鮮度の良い鶏をご提供するために、アラカルト注文では大量に仕入れをし、大量に仕込みをして、残ったものは廃棄になってしまいます。
美味しい鶏肉を召し上がっていただくため、地鶏のいのちを無駄にしないためご協力お願いいたします。